Le restaurant
Lieu de restauration mais pas seulement !
Les PEP 31 ont fait le choix d'intégrer un restaurant au CIS « Toulouse - La Mounède ». Au-delà de l’activité première du restaurant qui est de proposer un repas aux hôtes du site, les PEP 31 veulent aller plus loin dans la démarche de partage et faire du restaurant un outil éducatif. Bien que l’espace architectural du château qui lui est réservé soit contraint, tous les aménagements sont adaptés et le fonctionnement du restaurant pensé, pour en faire un lieu prévu à la transmission de savoirs et de compétences.

Afin d’avoir une démarche fonctionnelle réaliste et en adéquation avec le projet de restaurant éducatif qu’ils ont imaginé, les PEP 31 ont sollicité le Chef étoilé Stéphane TOURNIÉ - Les Jardins de l'Opéra - pour qu’il les accompagne. Sensible à l’insertion professionnelle des jeunes, Stéphane TOURNIÉ a accepté le challenge. Son expérience professionnelle reconnue est un atout majeur dans la déclinaison du projet écrit, à la réalité du fonctionnement. Stéphane TOURNIÉ intervient notamment dans l’aménagement mobilier et l’agencement de la cuisine, dans l’élaboration de la carte (menu et vin), dans le choix des fournisseurs de matières premières, ainsi que dans le recrutement du personnel du restaurant.
Un outil éducatif au service des jeunes accueillis
L’activité du restaurant agit pour le respect de l’environnement et propose aux jeunes d’être citoyen du projet qui les accueille.
En effet, au-delà de l’utilisation de matières premières qualitatives, la sensibilisation à la nutrition est partie intégrante dans l’activité du restaurant. C'est un lieu éducatif à destination des groupes scolaires et des colonies de vacances.
Régulièrement, sont organisés des ateliers pédagogiques animés par le chef cuisinier du site, où sont abordés la découverte des produits et des territoires, la promotion du « bien manger », les notions de nutrition, et la transformation des matières premières au cours de recettes inventives et étonnantes. Une dégustation collective des réalisations est toujours prévue.
Un site tourné vers la formation professionnelle
Le restaurant est partenaire de l’Association Régionale pour la Sauvegarde de l’Enfant, de l’Adolescent et de l’Adulte - ARSEAA.
Il a été conçu avec pour objet de dispenser une formation professionnelle qualitative à destination de publics à besoins particuliers.
L’équipe du restaurant, notamment le chef cuisinier et son adjoint, sera sensible à l’encadrement mis en place et veillera à transmettre ses connaissances et ses compétences aux personnes en formation. Les formations tourneront autour de métiers en tension dans les domaines de la cuisine, de la restauration, de l’accueil et de l’entretien. L’insertion professionnelle en est d'autant plus facilitée, que les besoins sont identifiés sur le marché de l’emploi.

Le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30 tant pour les usagers du CIS que pour les personnes extérieures au site. Son fonctionnement le soir et les week-ends sera exclusivement réservé aux clients du CIS.
Complètement intégré au site du château, il proposera une capacité de 71 places intérieures réparties sur 3 salles de 21, 24 et 26 places chacune. De mai à octobre, il augmentera sa capacité d’accueil de 28 places extérieures, avec l’ouverture de sa terrasse ombragée.

Le restaurant

Lieu de restauration mais pas seulement !

Un outil éducatif au service des jeunes accueillis

Un site tourné vers la formation professionnelle